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【前街咖啡师手记】放进冰箱保存了四个月的咖啡豆和咖啡粉在风味上会有什么变化呢?
  文章作者:北京桓珅美缝公司  发布日期:19-09-24 09:22

 

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还记得4月份的时候前街咖啡曾经写过一篇将咖啡豆放进冰箱保存,然后看风味会出现什么变化的文章(链接可戳→),不过当时所用的豆子只储存了半个月,于是这次前街咖啡直接把豆子放了 4 个月,看看会有什么变化吧!
本次的实验呢,前街咖啡将同一天烘焙好的【水洗耶加】密封好分别放置在常温、冷冻以及冷藏的环境下储存,考虑到有些粉丝家里会以咖啡粉的形式来储存,所以前街咖啡这次会分别以咖啡粉和咖啡豆的形态来进行储存哟~
|  豆子信息

耶加雪菲是位于埃塞俄比亚的一座小镇,海拔在1700-2100公尺,可以说是全球海拔最高的咖啡产区之一了,话说,耶加雪菲产区当初可是属于西达摩产区的,不过由于这里出产的咖啡风味独特,于是被单独分了出来。
Ethiopia Yirgacheffe
水洗耶加雪菲
国家:埃塞俄比亚
产区:耶加雪菲
海拔:1800-2000米
处理法:水洗处理
品种:当地原生种
|  实验
为了减少在手法上所带来的对风味的影响,前街咖啡决定本次实验选择聪明滤杯来进行冲煮。在参数上基本保持一致,烘焙日期是2019.5.10的,冲煮日期是2019.9.11
参数:水温89℃,中细研磨(BG 6T:中国标准20号筛网通过率58%),粉水比1:16,投入咖啡粉以后直接注入240克的热水,浸泡至4分钟时过滤压出。

【第一组:常温储存】

【以咖啡豆的形态进行储存的】
风味:茉莉花香、柠檬酸调、蜂蜜甜、木质。香气、甜感都较为明显。
【以咖啡粉的形态进行储存的】
风味:柑橘、巧克力、蔗糖、木质。香气较弱,且风味不明显。
【第二组:冷藏储存】

【以咖啡豆的形态进行储存的】
风味:桂花、姜花香,柠檬、柑橘酸调,带有茶感。
【以咖啡粉的形态进行储存的】
风味:淡淡的花香,柠檬、红茶、坚果的风味。整体比较均衡。
【第三组:冷冻储存】

【以咖啡豆的形态进行储存的】
风味:柠檬、蔗糖、红茶茶感,口感顺滑,轻微果汁感,有点像是柠檬茶的感觉。
【以咖啡粉的形态进行储存的】
风味:带有明显的茶香,柑橘酸调,蔗糖甜,花茶。整体风味较薄。
|  总结
以两种形态分别在常温、冷藏、冷冻的环境下来储存咖啡,其风味都会有着蛮大的差异:
存放了4个月的咖啡粉,不管是在哪种环境下储存的,在香气以及风味上都会比咖啡豆形态储存的弱,而且风味由水洗耶加典型柑橘、花香转变成了坚果、巧克力的风味。
所以前街咖啡觉得,有条件的话最好还是以豆子的形态来储存会比较好。在没有那么快可以将买回来的咖啡豆或咖啡粉消耗掉的话,可以选择将它们放进冰箱的冷冻室里进行储存哦~
不过在这里前街咖啡要提醒一下大家:

在将咖啡豆或者咖啡粉放进冰箱储存时,一定一定要记得密封好!因为咖啡是会吸附异味的,如果不密封好的话很容易就会使咖啡带有冰箱里的味道呢!
而且最好是分成小包装来进行储存,这样可以避免因多次拿出使用而导致咖啡豆受到水汽的影响从而变质。

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